TARTA DE QUESO MASCARPONE Y REQUESÓN (con/sin TMX)

{ febrero 24, 2009 19 Comentarios }

La tarta de queso es una de mis pasiones. Cuando salimos a comer fuera, al postre nunca le digo que no, siempre dejo un hueco para el sabor más dulce de la sobremesa, y si entre las ofertas a degustar hay tarta de queso casera, ésa cae seguro. En nuestro viaje a Asturias en el verano de 2008, el ritual en el postre fue la tarta de queso, o la que por aquéllas tierras llaman quesada. ¡Qué maravilla! Si me ponen delante una tarta de chocolate y una de queso, no sabría cuál elegir, porque yo me quedaría con las dos, sin duda.

Tenía yo olvidada una tarrina de queso mascarpone en la nevera a punto de caducar, y me dije que no necesitaba más que una tarrina de requesón para hacer esta tarta, pues el resto de los ingredientes ya los tenía.

Hoy en día existe un gran número de recetas de queso, más o menos esponjosas, con más o menos queso. Yo he hecho muchas, pero ninguna, ninguna, es tan exquisita como ésta. Hace mucho tiempo la descubrí en el blog Las recetas de mamá y desde entonces no hago otra tarta de queso que no sea ésta. Me encanta por el sabor genuino a queso, por esa aspereza suave (¡qué contradicción!) que sólo tiene el queso fresco o el requesón. Hoy os la presento, aunque con alguna variante, y en las versiones de elaboración con y sin Thermomix.

Espero que os guste.



..:: Ingredientes ::..

Para un molde de 20 centímetros:

* 1 tarrina de 250 gr de queso mascarpone
* 1 tarrina de 250 gr de requesón
* ralladura de un limón
* el jugo de medio limón (o 10 gr de zumo de limón)
* 3 huevos
* 200 ml de nata
* 8 cucharadas de azúcar
* una cucharada de maizena
* un vasito de leche (o medio vaso de los de agua de leche)
* Para la base: 150 gr de galleta (Digestive, Maria, Napolitanas, ...) y 70 gr de mantequilla

Nota: en la versión con Thermomix podemos añadir los siguientes ingredientes para hacer un glaseado de mermelada en caso de querer cubrirla con ésta. O simplemente, como yo he hecho en otras ocasiones, se puede extender directamente la mermelada sobre la tarta. Yo no he hecho nunca el glaseado, así que no puedo daros mi opinión al respecto. Sí puedo deciros que prefiero la tarta sin decoración ninguna.

Ingredientes para el glaseado de mermelada:

* 30 gr de gelatina en polvo con sabor a fresa, frambuesa, etc.
* 200 gr de mermelada de fresa, frambuesa, grosella, arándanos, frutas del bosque, etc.
* 10 gr de zumo de limón
* 50 gr de agua

En el caso de mi tarta, yo la cubrí con chocolate fundido. Pero he de decir que no le eché mantequilla y el chocolate endureció demasiado, aunque lo justo, claro, y eso ha impedido manejar bien la tarta en el corte. Si queréis hacer una cobertura de chocolate, fundid 75 gr de chocolate fondant y una nuez de mantequilla, mezcladlo bien y cubrir la tarta con una espátula.


..:: Elaboración ::..

-> Con Thermomix

1. Vierta el azúcar en el vaso y pulverice 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada la piel del limón y repita la operación. Vierta en un cuenco y reserve.

2. A continuación, triture las galletas durante 20 segundos en velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos, velocidad 6, hasta que quede homogénea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 20-22 centímetros de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante 10 minutos, aproximadamente. Retire del horno, y reserve en el frigo para que se enfríe. Yo no la metí en el horno, si no directamente en la nevera.

3. Sin lavar el vaso, vierta en él el azúcar pulverizado y todos los ingredientes restantes del relleno. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 4. A continuación, aumente la velocidad a la 5 y bata durante 30 segundos para que quede muy fino.

4. Seguidamente, retire la base de galletas del frigorífico y vuelque la mezcla preparada en el molde. Introduzca en el horno a 180º unos 30-40 minutos, en la segunda altura del horno desde abajo, y recibiendo calor por arriba y por abajo. Dejar enfriar.

5. Por último, vierta la gelatina en el vaso y pulverice 10 segundos en velocidad 5-7 progresivo. Añada el resto de los ingredientes del glaseado en el vaso y programe 3 minutos, 70º, velocidad 1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría, introduzca de nuevo en el frigorífico y desmolde cuando haya cuajado.


-> Sin Thermomix

1. Triturar las galletas. Yo lo hacía metiéndolas en una bolsa de cierre hermético y aplastándolas a base de golpes o aplastándolas con un rodillo. A continuación fundir la mantequilla y mezclarla en un bol con las galletas trituradas y con la ayuda de las manos preferiblemente. Verter en un molde y aplastar hasta que quede una fina capa.

2. En una batidora, disponer el resto de los ingredientes y batir durante unos cuantos minutos hasta que veamos que forman una masa homogénea. Verter sobre la base de galleta, e introducir en el horno a 180º, durante 30-40 minutos, con calor por arriba y por abajo y en la segunda altura del horno desde abajo. Dejar enfriar.

3. Decorar al gusto, directamente con mermelada o con el glaseado de mermelada que se puede preparar con la Thermomix. O también con el fondant de chocolate y mantequilla mencionado más arriba.

Espero que os animéis, la hagáis y me contéis.