Requesón casero

{ noviembre 09, 2015 3 Comentarios }

Seguro que no me equivoco en decir que todos almacenamos en nuestra memoria muchos recuerdos de infancia. En ocasiones nos llegan como un flash, nos llegan espontáneamente, como un recuerdo que  parece que teníamos olvidado entre otros muchos recuerdos y que de forma casual ... ¡chas!, reaparece. Pero en otras ocasiones, la rutina de ciertas costumbres hacen que esos recuerdos permanezcan de forma perenne entre nosotros, ¡y menos mal! Porque a medida que una se va haciendo mayor, la carga de responsabilidades es tan grande, que parece que el hueco que los recuerdos tiene reservado entre nuestras neuronas, se va achicando más y más. ¿No os pasa?

Hay muchas cosas que no recuerdo de mi infancia, ¡y con lo joven que soy! (ejem, ejem), pero justamente hay un gesto que mi madre hizo cotidiano todos los viernes y que tengo bien guardado. Ella, como muchos de nosotros seguramente, aprovechábamos los viernes para hacer la compra, y así tener la nevera bien surtida para el fin de semana y todos los días posteriores. En su lista de la compra de todos los viernes, el requesón ocupaba una de las líneas. No era nada normal encontrarlo  envasado tal cual lo venden hoy en los lineales de los supermercados. Años atrás, lo vendían a granel en la charcutería y pedías la cantidad que se te antojara o necesitaras. 

Ella llegaba a casa, desenvolvía el requesón, lo depositaba en una fuente, lo aplastaba, lo endulzaba, y lo guardaba en la nevera. A mi me gustaba mucho particularmente con azúcar. Hay quien prefiere miel, pero la encuentro más difícil para repartirse entre el requesón; no lo mismo que la mermelada. 

Podría haber heredado esa costumbre, y comprar requesón todos los viernes, puesto que el requesón es un lácteo que me gusta mucho. Pero sin embargo, no lo hago con la misma regularidad. Y aunque lo adquiero de vez en cuando, no siempre hay en casa. Y justamente, un día, ante la necesidad me vi de tenerlo para elaborar una receta, y antes de bajar al super a comprarlo, me decidí a indagar y a hacerlo en casa.

Una de las mejores cosas que tiene el hacer tu propio requesón en casa, aparte de la satisfacción propia de haber hecho algo artesanal con tus propias manos, es que puedes ajustar el punto de cremosidad a tu gusto. Si lo quieres más cremoso, necesita menos tiempo de reposo; y todo lo contrario si te gusta más sequito. Y te puedo asegurar que una vez que caigas en el acierto de hacerlo, estarás deseando volver a hacerlo de nuevo. ¡Palabrita!

Ingredientes

Para una ración de unos 85 gramos, necesitamos:

• Un colador de malla
• Tela fina de gasa
• Un termómetro de cocina