Lubina rellena de manzana e hinojo

{ febrero 08, 2016 7 Comentarios }

Lubina rellena de manzana e hinojo

El pescado suele formar parte de mi mesa en los momentos de cena, por eso de ser un ingrediente más ligero que la carne. Sin embargo, hay ocasiones en que una elaboración como la de hoy, Lubina rellena de manzana e hinojo, es un plato bastante completo para una cena y es preferible hacerle un hueco en la sobremesa.

De esta receta me ha encantado descubrir lo bien que avenidos que son la manzana, el hinojo y la lubina. No me hacía a la idea de que el pescado pudiera casar tan bien con la fruta. Solo tengo por experiencia unos filetes de perca a la naranja de los que guardo muy buen recuerdo, y que debería rescatar de mi recetario ahora que estamos en época de naranjas.

Esta lubina rellena de manzana e hinojo es una apuesta clara a la cocina sana: grasas saludables, pescado, verduras y fruta. Casi que me atrevo a decir que es un plato tan completo que ni postre precisaría. Pero no. No nos quitemos la necesidad y las ganas de rematar nuestra comida con el último plato, el del postre, puesto que muy buenamente puede ser ocupado por un lácteo.

La receta de salsa que aparece en la receta de referencia no es la misma que veis aquí. Hice la prueba, y la verdad es que no me gustó. De manera que tiré de los ingredientes que tenía en casa para improvisar otra salsa que sí fuera del gusto de mis comensales.

Ingredientes (Para 3-4 personas)

Para la lubina:

1. Ponemos agua con sal a calentar para cocer las patatas. Una vez que estén tiernas (lo sabremos pinchándolas con la punta de un cuchillo), las escurrimos y reservamos. 
2. Salpimentamos la lubina. Reservamos.
3. En una sartén ponemos a derretir la mantequilla. Cortamos la manzana sin pelar en gajos muy finos (aproximadamente 2 mm de grosor) y el hinojo en juliana fina. Pochamos la manzana y el hinojo juntos hasta que comiencen a ablandarse. Rellenamos con esta farsa la lubina y la atamos con hilo de bramante para evitar que se salga el relleno. Reservamos.
4. Precalentamos el horno a 190ºC, con calor superior e inferior.
5. Pelamos las chalotas y las picamos muy finamente. Las cocinamos en una cucharada de aceite de oliva hasta que comiencen a ablandarse. Entonces añadimos las patatas y las aplastamos ligeramente como para romperlas, sin llegar a hacerlo. Doramos durante unos diez minutos removiendo con frecuencia.
6. Introducimos la lubina en el horno a baja altura y la horneamos durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, activamos el modo de gratinado con ventilador (si nuestro horno tuviera esta función), subimos la bandeja a una altura superior a la mitad, y dejamos que se dore la piel durante cinco minutos.
7. Mientras se cocina la lubina, preparamos la salsa que acompañará a las patatas mezclando todos los ingredientes y ajustando las cantidades del ajo deshidratado y de las hierbas a nuestros gustos. 
8. Servimos la lubina junto con tres patatitas por comensal.