Risotto ratatouille

{ febrero 19, 2018 4 Comentarios }

Tú también sabías esto que te cuento, ¿verdad?

Pues ... ¡tachan tachan! ... hoy desmonto esta teoría con este Risotto ratatuille. Cuenta con una buena cantidad de verduras, por lo que se convierte en una magnífica opción para tus niños, si son los que fruncen el ceño y se cruzan de brazos cuando les pones un plato de verduras delante. Ni se darán cuenta de la preciosa cantidad de tomate, berenjena, pimiento y ajo con los que se elabora la salsa que envuelve esta elaboración y que increíblemente le otorga esa mantecosidad tan suculenta de un buen risotto.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 220ºC con calor superior e inferior.
2. Para asar las verduras: lavamos el pimiento, los tomates y la berenjena, los secamos y troceamos, y los disponemos en una fuente apta para horno. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos. Introducimos la fuente con las verduras en el horno y las asamos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del asado. Una vez que las verduras estén asadas, dejamos atemperar y trituramos hasta conseguir un puré. Rectificamos el punto de acidez con una pizca de azúcar. Reservamos.
3. Ponemos el litro de agua a hervir. Podéis hacerlo al fuego o en el microondas. Con este agua coceremos el arroz.
4. Para cocer los espárragos: ponemos otro cazo con agua y sal a hervir. Lavamos los espárragos y cortamos el tallo por la parte leñosa, desechándola. Cortamos en diagonal el resto en trozos de un centímetro de tamaño y los cocemos en el agua durante dos minutos una vez que rompa a hervir. Escurrimos y reservamos.
5. Para cocinar el risotto: en una cazuela baja ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite, lavamos, secamos y picamos finamente la parte blanca de un puerro y la sofreímos a fuego suave durante unos tres o cuatro minutos. Removemos con frecuencia.
6. Incorporamos el arroz y lo sofreímos durante dos minutos, removiendo constantemente. 
7. Aumentamos la potencia del fuego y vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol.
8. Agregamos el primer cazo de agua caliente, siempre caliente para no cortar la cocción del arroz, y una vez que se haya consumido, vamos añadiendo el agua cazo a cazo, removiendo con frecuencia, especialmente durante los diez primeros minutos.
9. Una vez que el arroz ha consumido todo el agua, añadimos el puré de verduras, la ramita de tomillo y sazonamos al gusto. Mezclamos todo bien, tapamos la cazuela y dejamos reposar cinco minutos.
10. Transcurrido el tiempo, incorporamos los espárrago, removemos y llevamos a la mesa.
11. Para servir, acompañamos el risotto con queso Parmesano rallado o en lascas.