Arroz con leche cremoso tradicional

{ mayo 03, 2018 10 Comentarios }

Arroz con leche cremoso

Hay recetas del pasado que permanecen inalterables en el recuerdo, y eso es lo que le pasa a mi memoria cuando llega el momento de hablar del arroz con leche. Es el mero hecho de oírlo mencionar, para que algo en mi interior comience a revolucionarse: estimula mis papilas gustativas y activa mi olfato aún cuando ni tan siquiera lo tengo cerca.

Un postre tan tradicional y tan nuestro como el arroz con leche nos enraíza inmediatamente con nuestra infancia, o al menos a mi me pasa.  Es el postre que mi madre hacía con mayor frecuencia, el postre que en muchas, muchísimas ocasiones, nos encontrábamos mi hermano y yo en la mesa al llegar del colegio para la hora de la comida.

Para el recuerdo ha quedado también aquel día en el que estando ella malita y atacada con la maldita enfermedad que nos la arrebató, llegamos mi hija y yo a casa de mis padres para comer después de salir del trabajo, y para gran sorpresa nuestra tenía unos cuencos de arroz con leche como postre. Fue el último arroz con leche que nos cocinó.

Si hay una cualidad que se precisa tener para hacer arroz con leche es paciencia, músculo en los brazos y una silla en la que sentarse para mantener vigilado el arroz de la cazuela durante el mínimo tiempo de reposo en el que descansará ese brazo harto de girar y girar la cuchara. 

En mi familia siempre nos ha gustado el arroz con leche cremoso, suave, dulce y de grano suelto. Remover el arroz constantemente ayuda a que este desprenda el almidón, de ahí su cremosidad. En mi receta, la receta de mi madre, esta cremosidad está un punto por encima por el hecho de añadir nata. 

Esta receta va por todas las madres del mundo, pero en especial por la mía, que es la que mejor me conocía.

Ingredientes (Para 6 personas)

Elaboración

1. En una cazuela amplia ponemos la leche, la nata, la rama de canela, la vaina de vainilla y las pieles del limón y de la naranja y el arroz. Llevamos a ebullición, bajamos la potencia del fuego, y cocinamos durante 45 minutos. Removemos con frecuencia, con suavidad con la ayuda de una cuchara de madera.
2. Transcurrido este tiempo, el arroz ya estará plenamente cocido y blandito. Es el momento de retirar la vaina de vainilla para extraer sus semillas. Para ello, una vez que hemos sacado la vaina de la cazuela, la dejamos enfriar un par de minutos con el fin de abrirla por la mitad y extraer las semillas con la punta de un cuchillo. Añadimos las semillas a la cazuela, agregamos el azúcar, removemos bien y dejamos cocinar unos 5 minutos.
3. Retiramos las pieles de limón y naranja y los palos de canela antes de repartirlos en vasitos individuales, y dejamos enfriar. 
4. Una vez fríos, espolvoreamos canela en polvo al gusto.

• Para apreciar al máximo el sabor del arroz con leche, es aconsejable tomarlo a temperatura ambiente. 
• En lugar de canela, puedes espolvorear azúcar y quemarla con un soplete de cocina.