Cerdo agridulce con piña

{ enero 07, 2019 0 Comentarios }

Es muy posible que una de las recetas más populares de la cocina china en los restaurantes de medio mundo sea el cerdo agridulce (Gu Lao Rou). Existen versiones con pollo, ternera e incluso pescado. De manera que si no te convence la carne de cerdo, tienes otras opciones entre las que elegir.

Lo interesante de esta receta es la salsa agridulce, una combinación de sabores que baila entre lo dulce y lo salado con toques ligeramente picantes. En primer lugar la carne se marida para enternecerla. Después la carne se reboza hasta quedar crujiente y se acompaña de verduras en las cuales lo importante es no cocinarlas en exceso para que mantengan su colores vivos y una textura lo suficientemente crujiente como para sentir una delicada dureza al mordisco. Por lo tanto, una vez la carne y las verduras están cocinadas, lo conveniente es servirlas de inmediato para evitar que la salsa que las envuelve las ablande y nos perdamos, entonces, el disfrutar de esa sensación crujiente tan propia del cerdo agridulce.

Otro punto interesante es que la carne pasa por una segunda fritura, y de esta manera, por curioso que te parezca, pierde el sabor grasiento y se vuelve más crujiente.

Por último, la mejor guarnición con la que acompañar este cerdo agridulce es un arroz blanco. Así de sencillo.

Antes de explicarte cómo elaborar esta receta te aconsejo que tengas todos los ingredientes preparados con antelación.

Ingredientes (4 personas)

Salsa agridulce

• 2 huevos
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de vinagre de arroz

• 45 gr de harina de trigo
• 45 gr de maizena

• 700 gr de solomillo de cerdo (puede ser lomo)
• 1 diente de ajo machacado
• 1 trocito de jengibre (1 centímetro de grosor) laminado
• 80 gr de cebolla cortada en trozos de 2 centímetros de tamaño
• 40 gr de zanahoria cortada en discos de 3 milímetros de grosor
• 45 gr de pimiento rojo, verde o amarillo (o de todos) cortado en trozos de 2 centímetros de tamaño
• 130 gr de piña natural en trozos
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• 1 cda de cebollino picado (para decorar)
• 1 cdta de semillas de sésamo (para decorar)
• Arroz blanco para acompañar

1. Cortamos la carne en dados de 1.5 centímetros de tamaño sobre una tabla de cortar, los sazonamos con pimienta molida y los ponemos en un bol para marinarlo con los dos huevos batidos, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Mezclamos muy bien, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera al menos 30 minutos.
2. En un cazo pequeño ponemos los ingredientes para hacer la salsa agridulce excepto la maicena y el agua, que mezclaremos en un vaso y reservaremos. Calentamos todos los ingredientes y entonces añadimos poco a poco la maizena diluida a medida que vamos removiendo hasta adquirir una textura cremosa. Retiramos del fuego y reservamos.
3. En un plato hondo mezclamos las dos harinas. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda. Vamos a freír la carne dos veces. Enharinamos los trozos de carne y los freímos a fuego fuerte. Los retiramos a una fuente a medida que se van friendo. Devolvemos la carne de nuevo al aceite caliente y lo retiraremos cuando vaya adquiriendo un tono dorado.
4. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite y doramos el diente de ajo y el jengibre. Removemos rápidamente para evitar que se doren demasiado, y añadimos las demás verduras: la cebolla, la zanahoria y los pimientos y salteamos durante un par de minutos.
5. Añadimos la piña y removemos. 
6. Incorporamos la salsa, llevamos a ebullición, y por último agregamos la carne. Mezclamos rápidamente y una vez en la mesa espolvoreamos un poquito de cebollino y de semillas de sésamo. Acompañamos con el arroz blanco.

Receta adaptada de Café Delites y Kwan Homsai.